Elementos de Costos y Ventas
SE HACEN LOS CONTROLES sobre
las Ventas (TV)
los Alimentos y bebidas (AL)
los trabajadores que es la Mano de Obra (MO)
los Gastos Generales
(que es el resto de gastos) (GG)
Resultado de los controles es la:
RENTABILIDAD (BN)Beneficio neto
Y ESTAS SON LOS ELEMENTOS DE COSTOS Y VENTAS. Con ellos se forma la Estructura de Costos.
Estructura del restaurante
Estructura de Nivel de LUJO: TV : 80´000.00 (100%) Estructura de Nivel MEDIO ALTO: TV : 50´000.00 (100%)
AL: 16´000.00 ( 20%) AL: 15´000.00 (30%)
MO: 20´000.00 ( 25%) MO: 11´000.00 (22%)
GG: 24´000.00 ( 30%) GG: 12´500.00 (25%)
BN: 20´000.00 ( 25%) BN: 11´500.00 (23%)
Estructura de Nivel MEDIO: TV : 30´000.00 (100%) Estructura de Nivel BAJO: TV : 18´000.00 (100%)
AL: 10´500.00 ( 35%) AL: 7´200.00 (40%)
MO: 6´000.00 (20%) MO: 2´700.00 ( 15%)
GG: 7´500.00 ( 25%) GG: 3´600.00 ( 20%)
BN: 6´000.00 ( 20%) BN: 4´500.00 ( 25%)
Estructura de Nivel POPULAR: TV : 12´000.00 (100%)
AL: 5´400.00 ( 45%)
MO: 960.00 ( 8%)
GG: 1´800.00 ( 15%)
BN: 3´840.00 ( 32%)