LOS NIVELES DE LOS RESTAURANTES
En uno de estos cinco niveles se debe ubicar tu restaurante:
NIVEL DE LUJO: Restaurants de cinco tenedores. Se les fija un porcentaje de alimentos de 20%(Ratio de Alimentos), sobre el total de las Ventas(100%)
NIVEL MEDIO ALTO: Son de cuatro tenedores. El porcentaje de alimentos sobre las ventas es de 30% (Ratio 30)
NIVEL MEDIO: Restaurantes de tres tenedores. El porcentaje de alimentos es 35% (Ventas 100%, AL 35%) Ratio 35
NIVEL MEDIO BAJO: Restaurantes de dos tenedores (Ratio 40) Ventas 100%, AL 40%
NIVEL POPULAR: Son los restaurantes más sencillos. Porcentaje de alimentos 45% de las Ventas. (Ratio 45)
RATIO es la palabra técnica de porcentaje. LAGON utiliza siempre la palabra RATIO para indicar la relación de un elemento de costos con las ventas. Niveles de los Restaurantes.
EJEMPLO: Restaurante de Nivel Medio: Ventas 100%
Alimentos y Bebidas Ratio 35
Mano de Obra Ratio 22
Gastos Generales Ratio 25 Rentabilidad Ratio 18
TOTAL:::::::::::::::100%